Recetas saludables por Elvira Flores

Comparto estas dos ricas recetas que nos ayudaran a incluir mas granos y vegetales en nuestras dietas. Pruebalas que son muy faciles de hacer. Ademas, la cocina de Elvira es muy rica. Busca en su pagina www.sweetandsalt.com el calendario de clases que incluyen: Cocina Saludable I y II. Su taller es en Jardines de Caparra.

Hummus
1 lata de garbanzos de 15 1/2 onzas. Escurrir y guardar el líquido 1/4 de taza de jugo de limón fresco
3 cucharadas de tahini
un diente de ajo triturado
1/2 cucharadita de comino
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Combine los garbanzos, el jugo de limón, el tahini, el ajo y comino en el procesador
Y haga un puré. Añada 1/4 de taza de aceite de oliva para que quede más suave y si
Necesita utilice el agua de los garbanzos.

Crema de zanahoria:
3 zanahorias picadas finas
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de jengibre seco o media de jengibre rayado
2 dientes de ajo picados
1/4 de cucharadita de pimienta fresca molida
1/2 cucharadita de especias variadas, (puede ser sofrito)
una taza de leche descremada

Ponga a hervir todo junto, reduzca el fuego y déjelo cocer por 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Pásalo todo por la licuadora, agregue la leche y sazone a su gusto. Sirve caliente

Esta receta de Caviar de berenjenas es una elaboración típica de la cocina marroquí que se degusta muy fría, lo que la hace ideal para disfrutar en estos días de verano. Su ingrediente base es la berenjena, cuya mejor temporada y precio es la época estival. Este plato es ideal para comer como aperitivo junto con otros mezzes, como un hummus o un mutabal, con un buenpan de pitta casero.

Ingredientes:
2 berenjenas
3 tomates
40 gr. de aceitunas negras deshuesadas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
½ cucharada de comino molido
1 manojo pequeño de perejil fresco picado
½ limón
sal
pimienta
aceite de oliva

Elaboración: Lavar las berenjenas, quitar el pedúnculo y cortar en dados de un 1cm x 1cm. En una olla poner a hervir abundante agua con una cucharada de sal, en la que coceremos las berenjenas durante 15min. tras los cuales las sacamos y las dejamos escurrir. Continua