Piramide Alimentaria de Puerto Rico

Hay innumerables pirámides alimentarias; casi cada país tiene la suya y recientemente en Puerto Rico se lanzó una que incluye alimentos típicos tales como: papaya, viandas, malanga, yautía y batata. Las pirámides alimentarias son guías que nos ayudan a saber qué alimentos seleccionar.  Sin embargo, la proliferación de tantas versiones de las pirámides alimentarias sin lugar a duda ha creado una confusión entre las personas siendo evidente los altos niveles de sobre peso.

Para atender el problema de sobre peso, se han presentado varias pirámides alimentarias entre los alimentos que son saludables consumir y los que no son saludables. Las pirámides no establecen una distinción clara de carbohidratos buenos y carbohidratos malos. Sólo basta con hacer una búsqueda por Internet para encontrar diversas pirámides que no establecen que:

• la harina, el arroz y las pastas deben ser integrales.
• el azúcar refinado se debe evitar al igual que el azúcar artificial.
• sólo se debe utilizar azúcar negra, estevia o agave que provienen naturalmente de las plantas.
• no orientan sobre evitar la sal ionizada o procesada y sí darte un visto bueno únicamente a la sal de mar.
• no indican sobre las grasas buenas y las grasas malas.

Piramide Alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos

Según la Dra. Silberstein, sólo la pirámide alimentaria de Harvard, establece claramente estas distinciones.

En Puerto Rico las cifras son alarmantes y amerita un cambio inmediato en los hábitos alimenticios, ya que el aumento en la obesidad y en las enfermedades crónicas son asociadas a una mala alimentación. Las estadísticas recientes en Puerto Rico nos indican que:

• el  40% de la población esta obesa y se estima que para el 2025 la cifra de sobre peso alcance el 97% si no hacemos un cambio en los hábitos alimenticios que llevamos a cabo hoy.
• el 26% de los menores de 6 y 13 años sufre de obesidad.
• la diabetes y las enfermedades cardiovasculares se encuentran en las primeras cinco causas de muerte en la Isla.
Sin embargo, solo tres grupos de alimentos son consistentes en las pirámides: frutas, vegetales y granos.  Y son estos tres alimentos los que hemos dejado de consumir, debido a los estilos de vida modernos.  Es por esto que el suplemento de alimentos enteros de Juice Plus+ (www.saludjuiceplus.com)  es una solución real y practica.  Estas cápsulas te añaden al menos diez porciones de frutas, vegetales y granos al día.

Piramide Alimentaria propuesta por Harvard

Las pirámides alimenticias no previenen enfermedades, somos nosotros los que podemos prevenirlas. Y la solución es cambiar los hábitos alimenticios, estilos de vida e integrar entre 9 a 13 porciones de frutas y vegetales TODOS los días.

Las primeras diez personas que me escriban interesadas en este tema, recibirán un CD (en inglés) de la charla ¿Estas cavando tu propia tumba con tu tenedor? por Susan Silberstein sobre la prevención, a través de la nutrición, de enfermedades  degenerativas tales como: cáncer, diabetes, obesidad y enfermedades cardíacas.

Para mantener la salud, el cuerpo necesita de un ambiente relativamente puro, de alimentos nutritivos y bien balanceados, de ejercicio, de descanso, de suplementación nutricional y estrategias de manejo de estrés.

Definido como el crecimiento y la propagación descontrolada de células anormales en el cuerpo, el cáncer generalmente se describe como el conjunto de más de 200 enfermedades. Aún así, el principio básico de todos los cánceres es similar. Esta condición es muy temida, pues, si no se detecta a tiempo, puede ocasionar la muerte. Dependiendo de su tipo y estadio, su tratamiento generalmente incluye: quimioterapia, radioterapia, cirugía o una combinación de cualesquiera de estas modalidades.

Sin embargo, los investigadores siguen buscando alternativas de tratamiento para mejorar los resultados de las terapias convencionales y brindar a los pacientes una mejor calidad de vida. Es en este aspecto donde los doctores Jorge R. Miranda-Massari y Michael J. González, investigadores del Recinto de Ciencias Médicas de la Universidad de Puerto Rico, han hecho contribuciones con sus investigaciones sobre el uso de la vitamina C intravenosa en pacientes con cáncer. Sus trabajos han sido validados por los Institutos Nacionales de Salud (NIH, por sus siglas en inglés).

El uso de la vitamina C en altas dosis como agente anticancer y la optimización bioquímica de los pacientes están basados en el trabajo del doctor Linus Pauling, ganador de dos premios Nobel. La optimización bioquímica se trata de mantener la buena salud y de tratar las enfermedades alcanzando los niveles óptimos de sustancias naturalmente presentes en el cuerpo.

Para ambos investigadores, que dirigen el grupo de investigación del Instituto de Medicina Bioquímica de Puerto Rico (InBioMed PR) y su principal proyecto de investigación en cáncer, RENAC II, la importancia del tratamiento integrativo en los pacientes con cáncer es una conclusión lógica, aunque no siempre aceptada por el establecimiento médico convencional. No obstante, están convencidos de que la terapia anticancer sería más efectiva si se resolviera el desbalance bioquímico del cuerpo. “Es esencial ir a la raíz del problema”, argumentó el doctor González, quien resaltó que se debe observar todo lo que el organismo necesita para vivir y hacer los ajustes necesarios a través de la nutrición y la suplementación nutricional.

Los investigadores mencionaron que todas las personas deben cuestionarse qué cosas impactan su salud y qué deben hacer al respecto, como: dejar de fumar, purificar el aire que respiran y tomar agua pura. Igualmente, señalaron la importancia de una alimentación baja en azúcares y productos lácteos, y alta en frutas y vegetales.

Además, resaltaron la necesidad de atender las condiciones de salud crónica que tenga el paciente. “Hay importantes avances en el conocimiento de cómo ciertos nutrientes pueden ayudar a fortalecer algunos sistemas en el paciente de cáncer y reducir efectos adversos. Existen algunos mitos sobre el uso de suplementos nutricionales que es necesario despejar utilizando la evidencia científica disponible”, aclaró el doctor Miranda Massari. Por su parte, el doctor Gonzáles señaló que “el cuerpo tiene sus defensas y, si le damos lo que necesita, funcionará mejor”. Ambos investigadores enfatizaron la utilidad de las prácticas complementarias en combinación con los tratamientos convencionales contra el cáncer. “Lo importante es que los pacientes tomen responsabilidad de su condición, exijan y se eduquen” para tomar decisiones más informadas.

Por Lucía A. Lozada Laracuente

Recetas saludables por Elvira Flores

Comparto estas dos ricas recetas que nos ayudaran a incluir mas granos y vegetales en nuestras dietas. Pruebalas que son muy faciles de hacer. Ademas, la cocina de Elvira es muy rica. Busca en su pagina www.sweetandsalt.com el calendario de clases que incluyen: Cocina Saludable I y II. Su taller es en Jardines de Caparra.

Hummus
1 lata de garbanzos de 15 1/2 onzas. Escurrir y guardar el líquido 1/4 de taza de jugo de limón fresco
3 cucharadas de tahini
un diente de ajo triturado
1/2 cucharadita de comino
1/4 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Combine los garbanzos, el jugo de limón, el tahini, el ajo y comino en el procesador
Y haga un puré. Añada 1/4 de taza de aceite de oliva para que quede más suave y si
Necesita utilice el agua de los garbanzos.

Crema de zanahoria:
3 zanahorias picadas finas
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de jengibre seco o media de jengibre rayado
2 dientes de ajo picados
1/4 de cucharadita de pimienta fresca molida
1/2 cucharadita de especias variadas, (puede ser sofrito)
una taza de leche descremada

Ponga a hervir todo junto, reduzca el fuego y déjelo cocer por 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
Pásalo todo por la licuadora, agregue la leche y sazone a su gusto. Sirve caliente

Es posible contrarrestar el cáncer cuando tiene estilos de vida saludables y una actitud positiva.La mayoría de los seres humanos poseen los mecanismos fisiológicos requeridos para prevenir la enfermedad. Continua

Esta receta de Caviar de berenjenas es una elaboración típica de la cocina marroquí que se degusta muy fría, lo que la hace ideal para disfrutar en estos días de verano. Su ingrediente base es la berenjena, cuya mejor temporada y precio es la época estival. Este plato es ideal para comer como aperitivo junto con otros mezzes, como un hummus o un mutabal, con un buenpan de pitta casero.

Ingredientes:
2 berenjenas
3 tomates
40 gr. de aceitunas negras deshuesadas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón dulce
½ cucharada de comino molido
1 manojo pequeño de perejil fresco picado
½ limón
sal
pimienta
aceite de oliva

Elaboración: Lavar las berenjenas, quitar el pedúnculo y cortar en dados de un 1cm x 1cm. En una olla poner a hervir abundante agua con una cucharada de sal, en la que coceremos las berenjenas durante 15min. tras los cuales las sacamos y las dejamos escurrir. Continua

Siempre es bueno tener una guía exacta de realmente cuanta variedad de frutas y vegetales tenemos a nuestra disposición. A veces hay más de las que conocemos y sólo conocemos algunos beneficios y poco de sus propiedades.

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Siempre es bueno saber que todas las ensa;adas pueden tener variantes sin perder sabor. Esta receta la encontré leyento un blog de recetas vegetarianas. Para aquellos que les gusta sustituir los quesos por el tofú ya sea por que son vegetarianos o han dejado los quesos y productos lácteos por alguna condición, esta es una buena opción. Continua

Si te gusta el flan de queso, por que no añadirle un vegetal como la zanahoria… Continua

En la navidad hacemos reuniones familiares y con amigos. También muchos tenemos fiestas en nuestros trabajos. Continua

El calor se hace presente en mi ciudad natal (Mexicali) y nada como disfrutar de una deliciosa ensalada, esta combinación es ideal para disfrutar mientras vez la t.v. pues no tiene nada de calorías. Continua